...Ce amintire culinară! In centrul celui mai mare oraș elvețian, vis-a-vis de Opera si foarte aproape de Lacul Zurich (implicit, aproape de circuitul impresionantei Street Parade), se afla un gen aparte de restaurant. Teoretic, Quaglinos este dedicat gastronomiei internationale cu influente asiatice, dar eu am ajuns aici - prin august 2010 - cu recomandarea expresa de a gusta felul national elvetian – „roesti”.

Inainte, insa, am luat o salata combinata: frunze de laptuca, rucola, “iceberg”, spanac, chiar si un fel de loboda, samburi de pin, boabe de porumb, cubulete de rosie – toate stropite cu sos alb si ulei de masline extravirgin aditional. Painea era una neagra traditionala, cu seminte de cereale. Bautura, care m-a insotit si la felul urmator, a fost un vin alb sec local – Petite Arvine 2009, AOC Valais. Vinul era tare (14% alcool), dar foarte racoros si parfumat, cu arome de flori de glicina si agrise, dar cu un final de gust surprinzator, putin sarat(!). Se pare ca acest soi deriva din Traminer si este inrudit cu Sylvaner-ul nemtesc – oricum, un vin perfect pentru aperitive, peste prajit, langusta sau mancaruri cu sos alb. Un astfel de sos alb, clasicul Bechamel (smantana, unt, faina), a fost folosit, de altfel, la sosul principal, unde am avut parte de o portie zdravana de roesti, adica un fel de tarta facuta la tigaie din cartofi dati pe razatoare si prajiti in unt cu putina ceapa. (Se mai pot pune ierburi de gust, branza sau, chiar, mar dat, la randu-i, pe razatoare.)

Garnitura consta din ciupercute calite an unt, cuburi de carne de vitel cu sos Bechamel si – surpriza – un mot de frisca (da, chiar frisca – nu smantana!) decorat cu patrunjel verde.

Este permisă reproducerea pe alte website-uri a unor scurte fragmente din articolele publicate pe Comentator.ro, în limita a maxim 500 de caractere, numai cu specificarea obligatorie a sursei informațiilor preluate, cu link către pagina sursă. Comentator.ro reprezintă un canal media de comunicare neutru, care nu intervine în conținutul articolelor publicate pe site. Opiniile, creațiile și materialele de orice natură realizate de autori, intră în responsabilitatea totală a autorilor care le semnează. În cazul în care considerați că un anumit conținut trebuie analizat, sau nu ar trebui să fie publicat, vă rugăm să ne semnalați situația la office@comentator.ro