- 2 țâri mari - o jumătate de legătură de mărar - 100 mililitri ulei de măsline - 100 mililitri oțet de mere - 10 grame de piper negru boabe (Piper nigrum) - câteva fire de șofran pisate (Crocus sativus) - desigur, după gust, ardei de Cayenne (Capiscum frutescens) - ceva sare marină
Se bat bine țârii, pe ambele părți, cu un ciocan de lemn. Se înfierbântă un grătar pe jar domolit.
Se rumenesc țârii pe ambele părți, urmărind să nu se pârlească. Se iau și se vâră în cuptorul cald, păstrându-i fierbinți pentru...
- o pâine neagră mică (neapărat neagră) - 100 grame unt cu 70 % grăsime (sau mai mult) - 100 grame icre negre, preferabil de Caspică
Atențiune la icrele negre de sturion de crescătorie, desigur naturale, dar descalificate de bucătăriile Lucullus!
Cum se prepară:
O felie de pâine neagră, tăiată rotund, se unge cu unt proaspăt. La mijloc se pun icrele negre, iar pe margine se aranjează untul proaspăt cu scula numită șpriț, sau, desigur, cu un cuțit, spre ridicare taluz în calea...
Primii istorici ai urbei nu pomenesc nimic despre mahalaua dintre Patriarhie și mânastirea Antim, nici Iosif Genilie, nici Alexandru Pelimon. Abia Alexandru Papazoglu publică și un plan al orașului (mult după primul plan ai maiorului Barroczyn, dar mult mai cunoscut) și vorbește despre Calea Craiovei. Se știe însă din legendele transmise din veac în veac de Hanul lui kir Nicola; descărcau aici rachierii și podgorenii butiile pline, aduse sub pulpana nopții, ocolind aciza agiei de la barieră, la biserica Bărbătescu vechi, de altfel cea mai...
De secole, populația Peninsulei Balcanice a fost mânată a se bate unii cu alți, încleștarea celor trei imperii megieșe îi mână spre desbinare. Unii, sub pavăza ortodoxiei, au croit țări noi, învățându-i că sunt slavi. Alții, sub iluzoria protecție a papei de la Roma s-au crezut altfel decât frații lor, iar cei din urmă au primt drepturi de proprietate asupra pământurilor strămoșilor lor, trecând la Islam.
Pe acest vechi pământ tracic, bucată din Imperiul Bizantin, s-a format un popor cu trăsături asemănătoare, păstrător al culturii...
Drept credincioasa Kera Calița respectă Postul cu sfințenie și de aceea are grijă ca, în astfel de săptămâni luminate de fervoarea credinței nestrămutate, savoarea să fie fără de frupt la Jariștea, locantă din Bucureștii Vechi aflată, nu întâmplător, la jumătatea drumului dintre Patriarhie și Mânăstirea Antim.
