În beglerbeilicul Rumeliei masa se cere a ține sama și de pohtele raialei, căci nu toți cadii erau vechi dreptcredincioși. Se tăia batalul după știința casapului, dar învârtitul în tingire îl mermetiseau ghiaurii. Așa s-a născut kapama, rețept între două lumi. Se cere pentru patru notabili bey: