Neuitata Lady Craven, călătoare prin Imperiul Otoman, întodeauna la hanurile de popas, cerea la masă salată de vară. Motivul, nemărturisit niciodată, groaza de fierturile fascinantului Orient. Știa și cum se face, iar duena domniei sale ștergea legumele cu pânză înmuiată în whisky-ul întodeauna aflat la îndemână.

În beglerbeilicul Rumeliei masa se cere a ține sama și de pohtele raialei, căci nu toți cadii erau vechi dreptcredincioși. Se tăia batalul după știința casapului, dar învârtitul în tingire îl mermetiseau ghiaurii. Așa s-a născut kapama, rețept între două lumi. Se cere pentru patru notabili bey: