S-a golit pusta până departe, spre Tissa, după prăpădul de la Mohacs. Turme cornute, ascunse prin zăvoaie, așteaptă soarta de pieire sau bejenie spre Bosfor. Cei șase ciurdari, mai toți de peste Tissa, au vreme de popas. Au mai tăiat o vită.
Se aduc:

aproape 2 kilograme de carne-porție de la coaste

200 grame osânză

1 kilogram ceapă

2 kilograme roșii coapte

1,5 kilogram cartofi

100 grame paprica iute (Capiscum annuum)

2 legaturi de pătrunjel verde

20 grame piper măcinat (Piper nigrum)

20 grame sare de salină transilvană

În ceaunul cel mare, agățat deasupra focului, se topește grăsimea, se adaugește carnea hăcuită și ceapa tăiată rondele, pe butuc de paltin. Ceaunul se acoperă și se lasă la fiert cam un pătrar de ceas, la foc nu prea iute.

Roșiile se tăie toate într-un blid adânc. De se așteaptă și fețe mai nobile la masă, roșiile se cojesc mai întâi și se curăță de sâmburi. Se varsă blidul în ceaun, se presară ardeiul paprika mărunțit și se lasă la foc domol aproape un ceas. Se amestecă fiertura arar, în ritmul rumegătoarelor, cu lingura de lemn.

Cartofii au fost spălați și aduși la forma potrivită, este rândul lor, se adăugesc în ceaun. Se presară piperul, se amestecă și se mai lasă la foc încă trei sferturi  de ceas. De s-a pierdut din zeamă, se mai aduce apă. La sfârșit, pătrunjelul mărunțit se împrăștie în aburul fierbinte. În sarice mițoase, ciurdarii cei scumpi la vorbă, au lăsat deoparte harapnicele lungi. Este vremea pântecelui. Doar un ochi se mai aruncă, din când în când, spre câinii îndestulați cu oase, în marginea zăvoiului. 

Rețetă din cartea ,,Bucătăria Balkaniei", scrisă de Kera Calița ot Jariștea Locantă și Horia Pană, publicată la Editura Integral. Este permisă reproducerea pe alte website-uri a unor scurte fragmente din articolele publicate pe Comentator.ro, în limita a maxim 500 de caractere, numai cu specificarea obligatorie a sursei informațiilor preluate, cu link către pagina sursă. Comentator.ro reprezintă un canal media de comunicare neutru, care nu intervine în conținutul articolelor publicate pe site. Opiniile, creațiile și materialele de orice natură realizate de autori, intră în responsabilitatea totală a autorilor care le semnează. În cazul în care considerați că un anumit conținut trebuie analizat, sau nu ar trebui să fie publicat, vă rugăm să ne semnalați situația la office@comentator.ro