* un kilogram de carne de miel (adică o căpățâna cu ceva umăr)
* o ceapă
* un morcov
* un păstârnac pitic
* o jumătate de rădăcină de pătrunjel
* o țâră de sare
* piper mai mult
* 8-10 grame (Piper nigrum)
* un litru de borș de putină
După rețept ucrainean câteva fire de ceapă verde, 3 - 4 mărar, pătrunjel verde si leuștean.
Umărul din față cu cap al sacrificatului miel se taie în potrivite bucăți. Capul se lasă în apă un ceas, storcându-se bine, spre gonirea sângelui rămas.
Se pune toată carnea la foc și când dă în undă, se schimbă apa. Se adaugește zarzavatul nemărunțit. Odată căpățâna fiartă, se toarnă borșul fierbinte, în care a fiert o ceapă.
Acum vin și zarzavaturile tăiate cu grijă, spre a rămâne cubulețe întregi.
Se mai lasă o țâră, cam două clocote și se aduce la masă în castroane ce și-au garnisit fundul cu leuștean din belșug. Capul nu se aduce în borș, ci pe o tipsie separată, cu pătrunjel presărat, dar fără ochi și fără dinți, spre grijirea naturelului la cocoane și codane.
Rețetă din cartea ,,Bucătăria Balkaniei", publicată la Editura Integral.