Se mânca bine în perioada interbelică la noi, dovadă și această rețetă consemnată de Bacalbașa.

Pârjoala negustorului

„Ia o bucată de carne de vacă de bună calitate, săreaz o, pipereaz o și rumenește o în unt proaspăt fără acoperirea tigăii. La jumătatea rumenirii, întorci carnea. Când o picătură de sânge, începe să se ivească, pârjoala e gata. Scoate o din tigaie și ține o la cald. Scoate untul în care s a copt; pune în locul lui o linguriță de ceapă tocată și un pahar de vin roșu. Să scadă aproape cu totul. Apoi, dar nu pe foc, bați 50 grame unt, proaspăt și l torni peste ceapa și zeama unei jumătăți de lămâie. Torni acest sos pentru pârjoală și servești împreună cu cartofi prăjiți.”

ALTĂ VARIANTĂ. Chiar dacă, astăzi, prin pârjoale (moldovenești) se pot înțelege niște megachiftele de porc, sensul inițial consemnat de Bacalbașa, presupunând o bucată de carne de vită de cea mai bună calitate, sună mult mai apetisant. Eu aș opta pentru o vrăbioară sau, dacă aș găsi, pentru savoarea „muşchiului inghinal al porcului sau vitei din care se obţin numai câteva sute de grame de carne de la un animal sacrificat, deci de aceea se găseşte destul de greu; carnea este foarte fragedă, are straturi de grăsime foarte fine şi o savoare deosebită”...

Este permisă reproducerea pe alte website-uri a unor scurte fragmente din articolele publicate pe Comentator.ro, în limita a maxim 500 de caractere, numai cu specificarea obligatorie a sursei informațiilor preluate, cu link către pagina sursă. Comentator.ro reprezintă un canal media de comunicare neutru, care nu intervine în conținutul articolelor publicate pe site. Opiniile, creațiile și materialele de orice natură realizate de autori, intră în responsabilitatea totală a autorilor care le semnează. În cazul în care considerați că un anumit conținut trebuie analizat, sau nu ar trebui să fie publicat, vă rugăm să ne semnalați situația la office@comentator.ro