Sunt fascinat de lumea sosurilor. Am scris cândva, împreună cu doamna Jeni Romanciuc, cartea Grădina Imperiului. Rețete din Basarabia tuturor aromelor. Una dintre primele retete de acolo era cea de agică, un fel de salată de iarnă sau, mai degrabă, sos, preparat(ă) din roșii bine coapte, o cantitate echivalentă de ardei iute, ceva gogoșari, destul usturoi, sare și piper.

Ingrediente și mod de preparare:
Rețeta se face la rece, fără fierbere și fără ulei, iar semințele de roșii nici nu intră în discutție. Am decis, însă, acum, să adaptez un pic delicioasa rețetă și am făcut un sos picant având la bază materia semiuscată rămasă de la sucul de roșii, adică o parte din pulpă și, vai, semințele (de fapt, amestecul de pulpă cu semințe, din care nu am stors chiar tot sucul). Această materie am pus-o în tigaie, împreună cu câteva rosii taiate sferturi, o jumătate de cană de suc de roșii (că tot îmi rămăsese!), sare, piper roșu și verde proaspăt măcinat, sare de mare, condiment cu infuzie de cafea (Dizzy’s Red Eye Express), 4 cepe tocate fin (2 cepe roșii și 2 cepe albe), vreo 8 căței de usturoi tăiat lamelar-străveziu, frunze de busuioc verde, cimbrișor verde fărămițat între degete și vreo 10 ardei iuți tăiați – cu foarfeca! – foarte mărunt. (Evident, toate aceste ingrediente proveneau din grădina noastră, neierbicidată dar îngrijită cu dedicație aproape monahală.) Nu am pus decât un pic de ulei și am amestecat continuu în tigaie, vreme de 25 minute, la foc mediu spre mic. Ce a ieșit e un sos demențial, destul de iute, care merge cu carne, cu cartofi, cu porumb dulce făcut la steamer, cu chifteluțe de dovlecel sau …cu tot ce vă mai trece prin minte. Poate fi ținut și pentru iarnă, într-un loc rece și întunecat. (Am zis „rece și întunecat”, nu altminteri!)

Este permisă reproducerea pe alte website-uri a unor scurte fragmente din articolele publicate pe Comentator.ro, în limita a maxim 500 de caractere, numai cu specificarea obligatorie a sursei informațiilor preluate, cu link către pagina sursă. Comentator.ro reprezintă un canal media de comunicare neutru, care nu intervine în conținutul articolelor publicate pe site. Opiniile, creațiile și materialele de orice natură realizate de autori, intră în responsabilitatea totală a autorilor care le semnează. În cazul în care considerați că un anumit conținut trebuie analizat, sau nu ar trebui să fie publicat, vă rugăm să ne semnalați situația la office@comentator.ro